Interview de MG Réception Traiteur

Nous sommes reçus par Sami Guérault dans ses locaux, situés au cœur du Loiret, à 40mn de Vallery. Vallery, un domaine que Sami connaît particulièrement bien pour y intervenir régulièrement en qualité de traiteur sous l’étendard de MG Réception dont il est le dirigeant

Ici, ses locaux s’étendent sur plus de 1000m2 et disposent d’une cuisine d’environ 400m2. Un espace logistique permet à la maison Guérault de stocker et entretenir son propre matériel de réception ; une belle autonomie d’environ 1300 couverts. C’est aussi dans cette campagne agricole et boisée que MG Réception cultive une bonne partie de ses herbes aromatiques.

🏰 Bonjour Sami Guérault et merci de nous accorder cet entretien.

🍴 Bonjour, c’est un plaisir de pouvoir échanger sur notre maison et notre passion.

🏰 Tout d’abord, dans quelle catégorie officiez-vous ?

🍴 Nous sommes traiteur événementiel. Nous nous occupons de toute la partie alimentaire et de l’art de la table. Nous travaillons dans plusieurs départements, en Seine et Marne, dans le Loiret, le Loir-et-Cher et bien sûr dans l’Yonne, notamment au Château de Vallery.

🏰 Quelles sont les valeurs de MG Réception Traiteur ?

🍴 Crée et maintenir une culture de l’excellence à chaque étape de nos démarches, avec une volonté de se dépasser pour offrir le meilleur à notre clientèle. L’humain est au cœur de nos démarches, nous apportons une grande importance à maintenir une relation de qualité et un service personnalisé. 

Nous sommes aussi « locavores » et attachés à notre terroir. Nous privilégions les produits frais, de saison et locaux. Aussi, nous luttons contre le gaspillage en réduisant nos déchets, en recyclant et en limitant notre consommation d’énergie.

🏰 Comment se présente la saison 2022 ?

🍴 La saison 2022 s’annonce généreuse… et intense !

🏰 Des occasions de vous revoir à Vallery ?

🍴 Nous travaillons très régulièrement à Vallery. C’est un réel plaisir de bénéficier des équipements sur site tels qu’un office traiteur pour chaque salle de réception, un mobilier très complet déjà sur place et des dispositifs d’énergie suffisants !

🏰 Quel est votre parcours, Sami ?

🍴 J’ai obtenu mon Bac Pro Cuisine avant de travailler chez un traiteur Meilleur Ouvrier de France quelques mois. J’ai ensuite œuvré dans un restaurant gastronomique dans le Giennois avant de reprendre l’affaire familiale. Cela fait maintenant 8 ans.

🏰 On dit de vous que vous respectez « l’HACCP »… Pouvez-vous nous en dire plus ?

🍴 Tout d’abord, une petite précision à l’attention de nos lecteurs ; il s’agit de l’acronyme anglophone « Hazard Analysis Critical Control Point » qui peut en français se traduire par « Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ».

Effectivement, nous avons mis de nombreuses procédures en place afin de respecter l’ensemble des règles alimentaires. Nous assurons une traçabilité permanente des produits et un contrôle journalier des températures de nos chambres froides par un système informatique. Notre laboratoire respecte également la marche en avant. Nous avons également mis en place des prélèvements et des analyses régulières afin d’assurer une constante hygiène.

🏰 Autrement, demandez-vous un « droit de bouchon » si vous ne fournissez ni Champagne ni vin ?

🍴 Nous n’appliquons pas de droit de bouchon et nous nous occupons évidemment du service des boissons des invités. Particulièrement à Vallery où la fête peut s’étendre jusqu’au petit matin !

🏰 Quelles sont les spécialités gastronomiques de MG Réception Traiteur ?

🍴 Nous en avons plusieurs ! Notre carte change chaque année et même parfois en cours de saison en fonction des exigences des clients. Actuellement nous travaillons un menu « signature » qui est un menu alliant visuel et plaisir gustatif.

Sinon nous faisons régulièrement le « lingot de foie gras et confit au coquelicot de Nemours » en entrée, ou bien le « quasi de veau, jus à l’ail noir, mousseline de patates douces et petits légumes ». La côte de bœuf à partager est également une tendance en ce moment !.

🏰 Bio, végétarien, végétalien, menus spéciaux ?…

🍴 Nous nous adaptons à l’ensemble des régimes alimentaires en proposant un choix varié de mets. Les demandes étant de plus en plus régulières, nous travaillons perpétuellement nos propositions afin d’apporter un choix varié de mets respectant l’ensemble des régimes alimentaires de chacun.

🏰 Une fourchette tarifaire peut-être ?

🍴 Nos prix démarrent autour de 90€ par personne.

🏰 Merci pour cette entrevue Sami et à très bientôt ?

🍴 Très bientôt en effet, dans les charmes et marronniers du parc et de ses abords. Merci à vous.

Retrouvez Sami Guérault et MG Réception Traiteur via leur site web et n’hésitez pas à les contacter par mail ou au 09.51.83.78.24. Ils sauront vous offrir écoute, créativité, raffinement et tout le savoir-faire qu’on leur connaît pour votre mariage ou votre événement.

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